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又到了月饼飘香时,上海老字号今年有啥新花头

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  • 发布日期:2023-09-04 19:54
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 最近早上七时,位于黄浦区盐城路上的中华老字号上海德兴馆复兴荟店内,第一批现烤的鲜肉月饼出炉了,香气飘上了街头;不久前,装有杏花楼食品餐饮股份有限公司月饼的货箱从机场海关的库房运出,登上了飞往美国的航班,杏花楼月饼今年的出口量高于去年数倍。

又到了月饼飘香的时候,今年的月饼市场上,上海老字号有啥新花头?

现烤月饼购买更便捷

在苏式现烤月饼中,鲜肉月饼是长盛不衰的品种。上海德兴馆的鲜肉月饼,以“皮酥馅儿”见长。今年,上海德兴馆与广合腐乳合作推出了一款新口味的现烤月饼——南乳鲜肉月饼。

“‘广合腐乳酿造技艺’入选了广东省第四批省级非物质文化遗产名录。南乳鲜肉月饼的特别之处,是在鲜肉月饼的配方中加入了以‘广合腐乳酿造技艺’制作的红方腐乳。”上海德兴馆非遗传承人张坚说,南乳鲜肉月饼的创意灵感来自上海人喜欢吃的南乳肉。浸润了腐乳色泽后的猪肉馅芯,在烘烤后呈现出淡淡的玫瑰粉色,相比鲜肉月饼,南乳鲜肉月饼吃口更为咸香,带着一股浓郁的腐乳发酵香。“刚出炉的鲜肉月饼最好吃了!”家住梦花街附近的市民吴先生是上海德兴馆的老食客,每次路过都会忍不住买上几只现烤月饼。

往年,想尝老字号的现烤月饼需要到线下现场购买,今年,多家上海老字号都推出了线上购买渠道。

上海德兴馆的冷冻装鲜肉月饼、南乳鲜肉月饼上线了“真尝家”天猫及抖音旗舰店、“老城隍庙生鲜”京东自营旗舰店等多个线上平台。淮海中路上的老字号光明邨大酒家今年首次推出了可网购到家的“鲜肉月饼冷胚”。“冷胚使用了高品质冷鲜肉,优调饼皮油酥和面粉比例与猪肉肥瘦配黄金比例,采用完全与线下门店一样考究的原料与工艺制作。通过微信‘潮步淮海’小程序与‘光村邨e购商城’可购买,市民游客在家用空气炸锅、烤箱等,就能还原线下门店现烤月饼的口味。”光明邨大酒家负责人说。

打造年轻人喜欢的“伴手礼”

上海广式月饼的销售日前已启动。今年上海老字号推出的广式月饼,不仅在口味上创新,更注重在产品包装设计上的文化挖掘。

作为上海广式月饼的销售大户,老字号杏花楼去年的月饼销售额达6亿元,几乎占据上海广式月饼销售额的半壁江山。“今年有望与去年持平。”上海杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静说。

杏花楼今年主推的广式月饼礼盒品种达到了34款。最为经典的是“嫦娥铁盒”月饼,8个月饼、6个口味,分量十足,目前高居销量榜首。杏花楼今年还与老字号阿华田、“新网红”敦煌博物馆等联名推出了多款月饼创意产品,在产品包装设计上充分挖掘文化内涵,希望打造年轻人喜欢的“伴手礼”。

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